干烧加吉鱼Sea Bream

在大连，山东烟台，和江苏连云港一线，加吉鱼都是最高档的鱼类。尤其是红鳞加吉鱼，简直是喜庆宴席的必备。该鱼学名真鲷（diao),在日本也是最高档鱼类之一。肉白质嫩，味美淡雅，普遍用作清蒸上席。昨天用川菜干烧技法烹制一条加吉鱼。因为英国这里海鲜的标准似乎不如国内，鱼买回来的时候就有一点味道，清蒸是不合适的了。干烧是很入味的吃法，刚好有一瓶四川醪糟，正用得上。鱼要先煎至两面金黄。另放入郫县豆瓣，干辣椒，姜蒜炒出红油和香味，把鱼放回锅内，喷绍兴酒，酱油，加盖少焖。再添汤，醪糟汁，黑木耳，胡罗卜片，大火烧开，小火慢烧，至汤汁浓厚，加入青豆烧熟，即可出锅。淋少许麻油。滋味浓厚，鱼肉鲜美。