大连家常焖鱼

大连家常焖鱼虽然我是大连人，我不得不承认大连是个暴得大名的年轻城市。我们经常开前市长的玩笑：如果大连有什莫古董，薄熙来不知道要怎样的色。后面两个字是大连土话，张狂的意思。可见大连是如何缺少卖点。毕竟大连只有100年的历史。如果你到大连旅游，你会发现大连的餐馆装修一流，饭菜质量却与装修不是一个水平。这是学的南方大城市餐馆的皮毛，没有学到真髓。餐馆的主业是饭菜，不是环境。但是大连有钱的顾客并不在乎。可能这是中国普遍的现状。暴富的人太多，文化修养与自己的钱袋不成比例。所以大连的餐馆，不管档次高低，都会提供这样一道菜：家常焖（鱼）。通常高级的餐馆里会提供活鱼，给客户两个选择：糖醋或者家常焖。但是对大连人来说，没有哪种鱼的做法比家常焖更好吃。这是大连人很实在，也很保守的一面。这道菜的做法很简单，家常菜嘛，其实妈妈烧得应该是最好吃的。原料是鲅鱼，英文spanish mackrel。英国这里的mackrel，超市里最便宜，在大连叫做鲐鲃子，不值钱的，味道比鲅鱼差很多。做法呢，葱姜蒜拍碎下锅，热油爆香，放入切段的鲅鱼，倒入酱油，白醋。有料酒就喷点，没有就算了，我妈妈从来不放料酒的，很好吃。加水大火烧开，小火烧干就可以了。最后洒上葱丝上桌。味道很纯，真正鱼的味道。外地人偶尔一吃，算是换个口味，还不一定喜欢。但是对海边的大连人来说，那是不可替代的。大连人闻到海水的味道，都很激动，何况是鱼！至少我是这样。