香椿的吃法

我一直认为香椿是北方的特产。我河北的姥姥家里就有一棵香椿树。每年春天树上长了嫩枝，都可以用来做菜。后来知道河南有个地区专门卖香椿，而历史上最出名的香椿产地是安徽泰和，据说泰和香椿在明清之际还是贡品。估计当年朱元璋要饭的时候，流浪到泰和县，吃到过本地的香椿。发迹之后朱皇帝有意拔高老乡，压制河南产品也未可知。这是笑话，当不得真。

上网一查，有关香椿的记载很多。三国时吴人陆机在<毛诗草木鸟兽虫鱼疏>中写道：吴人以椿叶为茗。看来江南也有香椿，吴人用来当茶喝。只是不知是否有食用香椿的习惯。香椿有一股浓烈的香气。品质越好味道越浓，估计泰和香椿的味道比其他地方要好些，朱和尚要饭的时候跑了好些地方，应该差不多吃出来了。

香椿的枝叶嫩时可以凉拌生食，香椿叶切末拌豆腐，也可以用来炒鸡蛋。我姥爷曾经教我一个做法，叫做香椿鱼，是用整枝香椿在面糊里蘸过，在热油里炸得外表金黄，酥软的外壳之下，入口的香浓真是令人难忘，这是说的新鲜香椿。可是人生苦短，嫩香椿枝很快就长老而变硬不能吃了。所以，最常见的香椿，倒是盐渍的香椿，可以久存。虽然不如新鲜的香气浓厚，但是总胜过吃无可吃的地步。实际上，优质的香椿嫩叶经腌制后，味道还是相当不错呢。只要在食用之前把香椿的盐份浸洗干净，就可以用来代替新鲜香椿做菜。

我这里有几个做法。香椿末芝麻酱冷面，不知诸位吃过没有。这是典型的河北吃法。与普通冷面做法并无大异，只是在芝麻酱和黄瓜丝之上，又加上一勺香椿末。别小瞧这一勺香椿末，立时能使这碗冷面变得蓬荜生辉。其实芝麻酱比香椿贵得多。我知道在河北农村里多用香椿末下冷面吃。用香椿末拌豆腐，盐渍的香椿就有一个优势：不用另外放盐。这还是农村的经济学。但是美味是不可否认的。豆腐虽美味道过淡，必得强有力的配料方可。盐渍香椿乃其选也。香椿炒鸡蛋应该是最常见的。炒鸡蛋是我年少时以为人生最美味的菜，与香椿同炒是相得益彰。如果有新鲜的香椿来炒蛋最好。不过这是白日梦了。比较豪华的吃法是我姥爷传授的香椿鱼。上面已经介绍过。这个做法的关键是面浆。用鸡蛋来调和成面浆，面要少，面浆刚能挂在香椿叶上就行，在热油中很容易炸成金黄酥软的外表。