红油茄子青椒

这个应该算是川菜，因为用了四川郫县豆瓣。与家常茄子青椒的区别是，需要另用一只油锅，把郫县豆瓣炒出红油和香味来，再把炒好的茄子青椒放入炒匀，即可出锅。味道香辣，开胃下饭，正是川菜的本色：劳动人民的最爱！所以国内川菜到处流行。如果你减少青椒的用量，另用葱姜，泡椒，郫县豆瓣爆锅，酱油糖醋和淀粉勾芡的话，这个菜就是鱼香茄丝，很有档次的一道名菜。这样的话，必须用油炸过的茄丝才够水准，那也就不能算是家常菜了。