蔬菜烩饼

May 14

这是地道的河北家常饭，京津一带也有这种吃法。和南方的炒冷饭一样，这是一个充分利用剩余资源的好案例。通常家里烙饼，一次吃不完，剩下的饼会越放越干硬。用锅蒸一下是最直接的解决方案，烩饼就是化腐朽为神奇的再创造。我想在英国很少会有人烙饼。大家不妨作个精神会餐，想象菜的味道。如果有机会到河北京津地区旅行的话，看到烩饼或者炒饼的菜名，不会一头雾水。简单说，烩饼就是把面饼切丝，与蔬菜和肉类一起烹制而得到的菜肴。如果不考虑面饼本身的特性，这个烧法与南方炒米粉和炒面很类似，都是方便，就地取材，丰俭随人的中式快餐。我的烩饼很简朴。没有海鲜，没有肉。不过是圆葱，青豆，胡萝卜而已，外加一点郫县豆瓣酱和米醋。如果炒的时候多放一点油的话，当得上·酸香肥辣·四个字。好吃！