April 17
上海家常菜：雪菜肉丝
上海是个奇怪的地方。就城市而言，历史不如它的郊县悠久，文化不如周边地区深厚。借改革开放之际（一句套话，清大人被洋鬼子害的不得不尔），博采中外之长短，形成自己独特风格。如果以一个词概括,那就是商人气。多几个词的话，还有市侩，小市民，布尔乔亚，burgeois，务实，精明等等。上海菜也是如此。随着上海的成长，外地移民纷纷涌入，把一个小小县城拥挤膨胀成超级城市，同时带来各自的家乡口味，协助塑造了上海菜的形象。上海菜业内人士自称上海菜是浓油赤酱，油重，色深为其特色，典型的家常口味。与四大菜系，八大菜系的厚重内涵无法相比，但是口味独到，价格实惠也是所谓的生猛海鲜不能相比的。在上海菜中，宁波风味占很大比例，可能是宁波移民较多的原因吧。他们给上海带来了吃雪里蕻咸菜的习惯。而雪菜肉丝也成了上海市民最家常的特色菜之一。我老家保定也是以雪里蕻咸菜出名的。著名的保定府三样宝：铁球面酱春不老里面，春不老就是雪里蕻咸菜。我父母每次回乡，都要带回一大包。我那时还小，没觉得那是什末美味。后来在上海读书，看到所谓的雪菜肉丝，从来不为所动。宁波人说的·三天不喝咸菜汤，两脚无力酸汪汪·的感觉是半点也无的。不知道其他地区是否也有这个咸菜。人总是失掉了才知道珍惜。毕业离开上海以后，竟然产生思沪之情，如果有机会，就回到上海看看。每次在点心店都会叫上一屉小笼包子，加上一碗雪菜肉丝面，饭菜汤都有。吃完后总是感到怅然有失。昨天烧了一碗雪菜肉丝。有多少年没有吃过,已经记不清了。原料：梅林雪菜，瘦猪肉，葱姜料酒酱油。做法：猪肉切丝，用盐料酒酱油腌过。拌匀淀粉，下油锅炒散。雪菜用水冲洗去盐，如果你喜欢吃口重可以不用清洗。葱姜爆锅后倒入肉丝和雪菜炒匀后，勾入薄欠，淋麻油出锅。