宫爆鸡丁

宫爆鸡丁，最著名的川菜菜式之一。也有菜谱把菜名写做宫保鸡丁的，应该比较符合菜的原意，因为创制此菜式的人乃是清朝的一品大员，云贵总督，特授太子少保荣誉称号的贵州人士丁保桢。爆是北方菜系的烹调方法，快火爆炒是也，与本菜式关系不很大。
因为此公的来历，川菜和北方菜都有这个菜式的流传。近来贵州也有人声称这是最正宗的贵州菜。大家都有各自的道理。反正到哪里吃哪里的烧法了。
我这里是四川烧法，用正宗四川郫县豆瓣酱，配菜用花生和青豆。这是顺手可得的东西，不必出门去买。
当年在学校吃食堂的时候，这个菜很抢手的。不过大师傅有时用猪肉，有时用鸡肉。配菜用花生米和黄瓜丁或者青椒丁，总之绿色的蔬菜看起来漂亮。味道会有一定区别，原则上应该肉丁鲜嫩，味汁醇辣，花生酥脆，

这是很地道的家常菜，当年只有总督大人才吃得上！世界还是有很大进步啊！