酸菜鱼

著名的川菜招牌，在国内的川菜馆都能吃到，但是味道差别不是一个层次的，因为选用的原料和配料的原因。首先，鱼要新鲜，这是不用说了，而且要选用肉厚而肥的鱼类，最好用大鲤鱼。其次，酸菜要用好的品质，像四川名牌新繁泡菜，是多年的老牌子，质量过硬。制作很简单。重要的一点是把鱼肉和鱼头鱼骨分离。先把鱼头和鱼骨煮汤。用盐和姜丝把切成大片的鱼肉腌上，裹上淀粉。这样煮出来的鱼肉才鲜嫩。自己试着做一个吧？过年了，吃条鱼，年年有余啊！