肉末酸豆角

这是湖南菜，很有特色，酸辣，最下饭。在国内的时候，到湘菜馆吃饭，一定要点这个。上周在伦敦东方城，邂逅了久违的这道名菜。那是据说欧洲唯一的湘菜馆，名字给忘掉，不应该。回家后，余味在口，看到家里的四川小菜碎米豇豆，灵机一动，创制了这道混合风味的肉末酸豆角。借用一下名字，湖南的朋友不要介意啦。原料：猪肉馅，胡萝卜，新繁碎米豇豆，新鲜豆角（runner bean)，四川鲜剁椒，欣和酱油，白醋，葱姜蒜少许。做法：葱姜蒜胡萝卜切末下油锅，炒出香味后下肉馅煸炒至无水分，倒入酱油调味并添加颜色。然后加入切碎的豆角和鲜剁椒小火焖至软，加入碎米豇豆，醋调味即可出锅。加入少量白醋目的是调剂酸味。因为四川泡菜豆角没有湖南的酸豆角那样酸。